【吃蕉有學問】香蕉越多斑點糖分越高　營養師：吃半生熟香蕉最健康

香蕉是很普遍的水果，但原來吃蕉也有分時機。香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆（Annie）指出，香蕉在出斑點時糖分會提高，前後升糖指數差別可以很大。因此對一般人來說，吃一條半生熟、未出斑點的香蕉是最健康。

Annie表示，據美國食品藥品監督管理局（FDA）介紹，香蕉品種超過1,000種，除了常見黃蕉外，牛奶蕉和大蕉都是較常吃的品種。牛奶蕉體型較小，與黃蕉營養成分相當，而大蕉較少糖，纖維多，適合烹調用。煮熟的蕉可媲美澱粉質，代替飯。

香蕉營養價值高，大部分人都適合食。Annie指食一條半生熟的香蕉相對最健康。香蕉未熟時，升糖指數最低；變熟後糖分會增加，升糖指數提高，升糖指數在出斑點前後差別可以很大。

建議兒童或長期病患者食熟蕉

她指出，糖尿病患者或需要控制血糖的人士，不太適宜吃斑點蕉。若要吃，僅建議吃牛奶蕉或小型蕉，會較易控制分量。至於熟蕉，她建議小朋友、消化力弱、長期病患或康復中人士進食，因為越熟的香蕉糖分越高，亦特別容易消化。

香蕉不要在餐後進食

常說吃生果有助消化，建議餐後食用，惟Annie建議不要在餐後食蕉，因為香蕉澱粉質含量高，本身餐後食飽了，血糖已上升，這時再食蕉，血糖就會繼續上升，變得不穩定。

Annie稱，越來越多研究指出，生果最好在餐前，或餐與餐之間進食。這是由於生果果糖會加快血糖上升速度，而都市人在吃飯後通常不會運動，就令血糖更不穩。因此建議，以香蕉當餐與餐之間的零食，取代下午茶如蛋撻、雞脾，絕對是一個相對健康很多的選擇。

記者：陳昊淋